1. Убрать обновление при загрузке. Как вариант через удаление пакета этих обновлений

sudo apt remove unattended-upgrades

Теперь для обновления надо будет вручную в удобное время исполнять команды

sudo apt update
sudo apt upgrade

Как вариант, можно обойтись без удаления пакета, заменив 1 на 0 в файле /etc/apt/apt.conf.d/20auto-upgrades. Еще вариант:

sudo dpkg-reconfigure unattended-upgrades

2. Отключение неиспользуемых сервисов

Список сервисов

systemctl

Пример команды отключения

sudo systemctl disable postgresql@12-main.service

Для отключения до перезагрузки вместо disable используется команда stop